Çılbır, Türk mutfağına özgü, yoğurt ve poşe yumurta ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Genellikle kahvaltılarda veya hafif bir öğün olarak tercih edilir. İşte basit bir çılbır tarifi:
Poşe Yumurta Hazırlığı: Suyu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Suyu hafifçe karıştırarak bir girdap oluşturun. Yumurtaları teker teker bir kaseye kırın ve girdabın ortasına yavaşça bırakın. Yumurtaların beyazları pişene kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Pişen yumurtaları kevgir yardımıyla sudan alın ve kenara koyun.
Yoğurtlu Karışım: Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin ve yoğurda ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İyice karıştırın.
Tereyağlı Sos: Tereyağını küçük bir tavada eritin. Eridikten sonra pul biberi ekleyin ve kısık ateşte hafifçe yakın (yakmadan).
Servis: Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurdu yayın. Üzerine poşe yumurtaları yerleştirin. En üste tereyağlı pul biber sosunu gezdirin. İsteğe bağlı olarak dereotu veya maydanoz ile süsleyerek servis yapın.